铁锅不粘的关键在于正确开锅、日常养护和烹饪技巧，具体方法包括高温烧制形成油膜、控制火候、合理用油、避免骤冷骤热、定期保养。
新铁锅需用大火空烧至蓝灰色，关火后趁热涂抹猪油或植物油，油膜形成后静置12小时。重复3次可建立稳定防粘层，原理是高温使铁碳化形成氧化膜，油脂填充微观孔隙。
中火预热2分钟至滴水成珠状态再倒油，避免低温粘锅或高温油裂。煎鱼前将姜片擦锅可增强防粘效果，电磁炉建议不超过180℃。
初用阶段选择高烟点油花生油/猪油，热锅凉油形成物理隔离层。炒淀粉类食物前，先煸炒少量食盐可减少粘附。
烹饪后自然冷却再清洗，避免冷水激导致油膜剥落。顽固粘锅可用粗盐搓洗，禁用钢丝球破坏氧化层。
每月用肥猪肉擦拭锅体，小火烘烤至冒烟后关火。长期不用时涂油悬挂，忌用洗洁精浸泡。
日常搭配竹木锅铲减少刮伤，烹饪前可用生姜片反复擦拭锅底增强效果。酸性食物如番茄建议使用成熟铁锅烹饪，新锅初期可多炒油脂含量高的食材加速养锅。存储时保持干燥通风，雨季可薄涂食用油防锈。炒蛋前将油烧至微微冒烟再关火降温，倒入蛋液时锅温约180℃最不易粘。铁锅养护是个持续过程，通常使用30次后能达到最佳不粘状态。
2022-02-11
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