铁锅粘锅可通过开锅养护、油脂浸润、控制火候、清洁方式和定期保养恢复。
新锅或严重粘锅时需重新开锅，将锅烧至冒烟后关火，用猪油或植物油均匀涂抹内壁，静置6小时形成油膜。重复2-3次可重建防粘层，烹饪前中火预热1分钟再倒油。
日常使用后趁余温薄涂食用油，油脂渗入金属微孔能增强防粘性。推荐使用烟点高的花生油或菜籽油，避免橄榄油低温碳化。长期闲置前可涂满油脂并用厨房纸包裹。
粘锅多因急火干烧导致油膜破裂，中式爆炒建议中大火配合热锅凉油，煎炸食物时保持中小火。铸铁锅蓄热性强，预热后调低火力可避免局部高温破坏防粘层。
避免使用洗洁精和钢丝球，顽固污渍用粗盐或茶籽粉打磨。每次清洗后烘干水分，残留水渍易氧化破坏油膜。轻微锈迹可用白醋浸泡后重新开锅。
每月用生姜片擦拭锅底去除积碳，季度性涂油烘烤保养。出现明显划痕时需砂纸打磨后重新开锅，长期不用可涂抹蜂蜡密封保存。
养护期间建议多用铁锅煎制高脂食物如培根、肥肉促进油膜形成，烹饪酸性食材后及时刷油。搭配木铲或硅胶铲减少摩擦，存放时避免叠放刮伤表面。日常可做铁板豆腐、煎蛋等简单菜肴强化养护效果，持续2-3周即可恢复不粘性能。铸铁锅需保持干燥环境，雨季可放置食品干燥剂防潮。
2021-11-30
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