梨子泡酒变黑主要与氧化反应、酚类物质、酸碱度、糖分焦化及微生物作用有关。
梨肉中的多酚氧化酶接触空气后催化酚类物质氧化，生成褐色醌类聚合物。处理方法：去皮后立即浸泡于淡盐水中阻断氧化，或加入0.1%维生素C溶液抗氧化。
梨子富含绿原酸、儿茶素等酚类化合物，在酒精中溶解后易聚合变色。建议选用酚类含量较低的雪花梨，或提前用沸水焯烫10秒灭活氧化酶。
酒液pH值低于3.5时会加速花青素褪色。可添加柠檬酸钠调节pH至4-5，或选用黄酒等弱碱性基酒延缓变色。
高温熬煮糖浆时发生美拉德反应产生黑色素。改进工艺：采用冷泡法，或分次加入冰糖避免局部过热。
杂菌污染导致发酵异常产黑。需严格消毒容器，每500ml酒添加0.5g焦亚硫酸钾抑制杂菌。
日常制作时可搭配5%山楂干增强色泽稳定性，存储避免阳光直射。饮用前过滤果渣，每日不超过100ml为宜。脾胃虚寒者建议隔水加热至60℃后饮用，搭配茯苓饼可缓解酒精刺激。运动后两小时内不宜饮用，避免与海鲜同食诱发痛风。
2025-03-15
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