虾尾黄黄的部分通常是虾的消化腺或卵巢，未变质时可食用但需彻底加热，已变质则需丢弃。
虾尾黄色部分多为肝胰腺，含消化酶和脂肪。新鲜状态下经高温烹饪后可安全食用，建议沸水煮3分钟以上。若颜色发黑或散发异味，可能已腐败需立即丢弃。
成熟雌虾尾部黄色物质可能是卵巢，富含卵磷脂和蛋白质。烹饪后呈橙红色为正常现象，口感绵密。冷冻虾若出现黄色扩散或粘液，可能细胞破裂不宜食用。
观察黄色区域是否浑浊粘连，按压无弹性或伴随氨味表明蛋白质分解。搭配醋或姜汁可杀菌，但出现腹泻呕吐症状需就医。
虾黄中组氨酸易转化为组胺，过敏体质者可能引发荨麻疹。可预先服用防风通圣丸，出现喉头水肿立即使用肾上腺素笔。
新鲜虾黄含虾青素和DHA，清蒸保留率最高。与冬瓜同煮利水，搭配紫苏叶解鱼蟹毒。每日摄入量建议不超过200克。
处理虾类时佩戴手套防止刺伤感染，活虾宜用淡盐水静养2小时吐沙。烹饪前剪去尾鳍和触须，爆炒时加黄酒去腥。储存时擦干水分冷藏不超过48小时，冷冻保存需真空包装。脾胃虚寒者佐以姜茶，痛风患者避免与啤酒同食。定期食用可补充锌元素，但需注意海域污染导致的重金属富集问题。
2021-10-19
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