豌豆荚的豆子可鲜食、煮汤或炒制，推荐清炒豌豆、豌豆排骨汤、凉拌豌豆苗三种经典吃法。
新鲜豌豆荚剥出青豆，热锅冷油爆香蒜末后快炒3分钟，加盐调味即可。中医认为豌豆性平味甘，含优质植物蛋白和膳食纤维，适合脾胃虚弱者。注意豆荚内侧薄膜需撕净，避免影响口感。
带荚豌豆200克与猪肋排同炖，加姜片去腥，小火慢煲1小时。汤中豌豆释放赖氨酸，与排骨胶原蛋白结合更易吸收。此方出自饮膳正要，对产后乳汁不足有辅助效果。
采摘10厘米嫩苗焯水30秒，配香醋、芝麻油凉拌。豌豆苗维生素C含量是豆粒的3倍，适合春季养肝。脾胃虚寒者可加少量姜丝中和寒性。
带荚豌豆加八角、桂皮盐水煮15分钟，古法记载可解酒毒。现代研究显示其富含钾元素，能调节电解质平衡，适合运动后补充。
干豌豆磨粉与糯米粉1：3混合，蒸制20分钟成糕。随息居饮食谱称此食方健脾消积，儿童积食可作点心食用。
豌豆膳食建议搭配粳米粥养护胃气，避免与蕨菜同食影响蛋白质吸收。每周食用不超过500克，痛风患者需控制摄入量。保存时带荚冷藏可维持3天新鲜度，冷冻豌豆需提前浸泡还原。传统医学认为立夏前后采摘的豌豆药用价值最佳，其豆荚、豆粒、嫩梢均可入膳，实现全株利用。
2022-01-12
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