章丘铁锅使用前需经过开锅处理,方法包括高温烧制、油脂浸润、自然冷却、重复养护、日常保养。
新铁锅表面存在工业防锈油和金属碎屑,需用大火空烧至锅体变蓝。将铁锅置于燃气灶上,中火加热2分钟后转大火,持续烧10-15分钟直至锅底呈现均匀的蓝灰色。此过程能碳化残留物并形成氧化层,烧制时需旋转锅体确保受热均匀,完成后关火自然降温至60℃左右。
降温后的铁锅用猪油或植物油进行润养。取30克肥猪肉或10毫升菜籽油,用厨房纸均匀涂抹锅内壁,开小火慢烘5分钟。油脂在高温下会渗入铁锅微孔,形成防锈保护膜,过程中需用夹子翻动肥肉保证每个部位都被油浸润,完成后倒出多余油脂。
润油后的铁锅需静置8小时以上使油膜固化。将锅体倒扣置于通风处,避免水汽积聚。冷却过程中油脂与铁元素反应生成黑色四氧化三铁层,这是天然不粘层形成的关键阶段,期间不可用水冲洗或用金属铲刮擦。
首次开锅后需连续使用3天强化效果。每日烹饪前将锅烧至微冒烟,倒入少量食用油滑锅,煎炒油脂含量高的食物如鸡蛋、五花肉。使用后趁余温薄涂一层油,三次循环后锅面会呈现镜面般光泽,防锈不粘性能显著提升。
使用后避免用洗洁精直接清洗,热水刷洗后需烘干水分。长期不用时应涂抹食用油密封存放,重新启用前需小火加热融化保护油层。若出现轻微锈斑可用白醋擦拭后重新开锅,严重锈蚀需用砂纸打磨后重复开锅流程。
铁锅养护需配合烹饪习惯调整,初期避免长时间炖煮酸性食物,建议多进行煎炒操作促进油膜形成。每次使用后烘干可放置几片姜片或茶叶吸附异味,定期用粗盐干炒能清洁顽固污渍。正确的开锅方法能使铁锅使用寿命延长至十年以上,随着使用时间增加,锅体形成的天然油膜会让烹饪效果愈发理想。
2025-04-22
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