山药削好了怎么保存

削皮后的山药保存需隔绝空气防氧化，冷藏、冷冻、浸泡、真空或醋水处理均可延长保鲜期。

1、冷藏法：

将山药切段后装入保鲜袋排出空气，置于冰箱4℃冷藏层。冷藏环境抑制微生物活性，可保存3-5天。若表面渗出黏液，用清水冲洗后擦干再冷藏。短期保存推荐此法，避免反复冻融影响口感。

2、冷冻储存：

山药切块焯水30秒灭酶，沥干后分装密封冷冻。零下18℃环境下可存1个月，解冻后适合炖汤或做糕点。冷冻会导致质地变软，不建议凉拌食用。此法适合大量囤积时采用。

3、清水浸泡：

整根山药浸没于凉白开中，每日换水并冷藏。水中隔绝氧气减缓褐变，保存2-3天。水中可加少许食盐抑制细菌，但久泡会流失水溶性营养素，需尽快食用。

4、真空密封：

用真空机抽除包装袋内空气，阻断氧化反应。未切开山药真空冷藏达7天，切块后保存3天。真空包装的山药切片可直接用于火锅，避免接触金属刀具引发表面发黑。

5、醋水处理：

按1：10比例调配白醋水，山药浸泡5分钟后沥干冷藏。醋酸抑制多酚氧化酶活性，防止褐变效果显著。处理后的山药48小时内保持洁白，适合做蓝莓山药等需美观的甜品。

日常保存可搭配生姜汁涂抹切口抑菌，或裹上厨房纸吸潮。长期储存建议做成山药粉：蒸熟切片晒干研磨，密封罐存放阴凉处达半年。食用前温水调糊或加入米粥，保留健脾益肺功效。运动后饮用山药红枣羹可补气力，但糖尿病者需控制摄入量。接触山药黏液过敏者应戴手套操作，皮肤瘙痒可用白醋冲洗缓解。