豌豆外皮富含膳食纤维和维生素，嫩豌豆皮可直接食用，老豌豆皮需焯煮软化。
豌豆外皮含有丰富的水溶性膳食纤维和维生素C，每100克嫩豌豆皮约含3克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。老豌豆皮中木质素含量较高，直接食用可能刺激消化道，建议焯水后凉拌或切碎入馅。
春季上市的嫩豌豆荚皮薄质软，可整颗清炒或做汤；夏季老豌豆皮需撕去内侧筋膜，切丝后与肉末同炒。荷兰豆等特殊品种的豆荚完全可食用，无需去筋处理。
硬质豌豆皮可先焯水3分钟，加少量食用碱保持翠绿，捞出冰镇后凉拌。传统做法会将老豌豆皮晒干磨粉，与面粉按1：3比例混合制作面食，提升膳食纤维含量。
中医认为豌豆皮性平味甘，利小便、解疮毒。新鲜豆皮捣烂外敷可缓解蜜蜂蛰伤，与冬瓜皮各30克煎水代茶饮，适合湿热体质者辅助调理水肿症状。
储存超过48小时的豌豆皮易产生亚硝酸盐，需彻底加热。肾功能不全者应控制摄入量，每餐不超过50克。工业化种植的豌豆建议用盐水浸泡10分钟去除农药残留。
日常食用可搭配胡萝卜丝清炒保留营养，或与粳米熬粥健脾养胃。运动后推荐饮用豌豆皮与苹果打制的果蔬汁补充电解质，阴虚体质者慎食油炸豌豆皮制品。保存时建议焯水后冷冻，避免反复解冻导致营养流失。
2025-02-26
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