干豌豆去皮可采用浸泡搓洗法、冷冻剥离法、煮沸脱皮法、机械碾压法、碱水软化法五种方法。
干豌豆表皮干燥坚硬,直接剥皮困难。将干豌豆用清水浸泡8-12小时,待豆粒充分吸水膨胀后,双手反复揉搓使表皮破裂,流水冲洗即可分离豆皮。此法适合家庭少量处理,保留完整豆仁。
低温会使豆皮与豆仁收缩率不同。将浸泡后的豌豆沥干水分,平铺冷冻2小时,取出轻压豆粒,表皮因脆化易与豆仁分离。注意冷冻时间过长会导致豆仁脱水,影响后续烹饪口感。
水煮可软化纤维素结构。锅中加水煮沸,放入干豌豆煮3分钟捞出,迅速过冷水降温,此时表皮形成褶皱,用手指捏住豆脐部轻挤即可脱皮。需控制火候避免豆仁过熟碎裂。
大批量处理可采用传统石磨或现代脱皮机。干豌豆经粗磨辊碾压后,通过风力分选系统分离豆皮与豆仁。工业加工常配合色选机剔除残留皮屑,适合制作豌豆淀粉等深加工产品。
食用级碳酸氢钠溶液能分解果胶层。按1%比例配制40℃碱水,浸泡干豌豆6小时后搓洗,表皮呈半透明状易脱落。处理后需用柠檬酸水中和残留碱分,此法去皮率可达95%以上。
去皮后的豌豆建议搭配胡萝卜丁、玉米粒清炒,或与排骨炖汤补充植物蛋白。日常可制作豌豆黄、豌豆糕等点心,阴虚体质者宜搭配百合、银耳炖煮。处理时注意浸泡容器需加盖避免蚊虫污染,夏季建议冷藏浸泡防止发酵。豌豆皮富含膳食纤维,若无特殊需求可保留部分共同烹饪,促进肠道蠕动。脾胃虚寒者食用去皮豌豆更易消化吸收。
2025-02-26
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