您的位置: 复禾首页 > 中医 > 中医百科 > 药材大全 > 正文

为什么有的虾特别腥

发布时间: 2025-05-18 11:36

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

虾的腥味主要与新鲜度、品种差异、储存方式、处理方法和烹饪技巧有关。

1、新鲜度影响:

虾类死亡后体内三甲胺氧化物迅速分解为三甲胺,产生腥臭气味。新鲜虾肌肉紧实、外壳透亮,腥味较轻;不新鲜的虾头部发黑、肉质松散,腥味明显加重。购买时选择活虾或冰鲜虾,避免死虾。处理时去除虾线肠道可减少60%以上腥味,用淡盐水浸泡10分钟进一步去腥。

为什么有的虾特别腥

2、品种差异:

海水虾如对虾、基围虾腥味较轻,淡水养殖的罗氏沼虾、青虾腥味较重。这与水体环境和饲料成分有关,淡水虾常接触藻类和腐殖质,体内土腥素积累较多。烹饪前可用姜片、料酒腌制,或加入紫苏叶、柠檬汁中和腥味。

3、储存不当:

冷冻虾反复解冻会导致细胞破裂,腥味物质渗出。正确方法应单次分装冷冻,-18℃保存不超过2个月。解冻时建议冷藏室缓慢解冻,急用可用盐水浸泡。已出现明显腥味的冻虾,可先用1%小苏打水浸泡15分钟。

为什么有的虾特别腥

4、处理疏漏:

虾头内的消化腺和虾壳表面的粘液是腥味重要来源。彻底处理需剪去虾枪、剔除胃囊,用淀粉搓洗外壳。东南亚传统方法会保留虾脑增鲜,此时可用高度白酒或绍兴黄酒腌制去腥。

5、烹饪方式:

高温快炒能锁住鲜味,白灼虾需水沸后加葱姜、花椒。油炸虾建议180℃油温快速定型,烧烤时刷蒜蓉酱汁。清蒸前在虾腹划刀,铺陈皮丝同蒸。忌讳冷水下锅或长时间炖煮,会导致腥味物质大量析出。

为什么有的虾特别腥

日常食用建议搭配生姜、葱白、芥末等辛香配料,寒性体质可用紫苏叶温中和胃。优质虾蛋白质含量高,但痛风患者需控制摄入量。储存时注意与其他海鲜隔离,避免交叉污染。活虾暂养可滴几滴食用油减少挣扎,保持水质清澈。烹饪后的虾若腥味仍重,可回锅加豆瓣酱、豆豉等重味调料补救。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号:复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

煮虾时,用“热水”还是冷水?原来一直都做错了,难怪虾又老又腥
煮虾时,用“热水”还是冷水?原来一直都做错了,难怪虾又老又腥
每次看到别人煮出来的虾肉Q弹鲜甜,而自己煮的虾却总是又老又腥,是不是特别郁闷?别着急,这可能不是你的厨艺问题,而是你从一开始就选错了水温!今天我们就来聊聊这个让无数人踩坑的煮虾小秘密。[详细]
发布于 2025-03-28

最新推荐

美容养颜抗衰老吃什么药
美容养颜抗衰老吃什么药
美容养颜抗衰老可以遵医嘱服用葡萄籽提取物、维生素E软胶囊、黄芪颗粒、当归补血口服液、六味地黄丸等药物。这些药物具有抗氧化、补气养血、调节内分泌等作用,但需在医生指导下根据体质辨证使用。一、葡萄籽提取物葡萄籽提取物含原花青素等抗氧化成分,能清...[详细]
2025-08-21 16:22
小朋友喝中药注意事项 小朋友喝中药妙招
小朋友喝中药注意事项 小朋友喝中药妙招
小朋友喝中药需注意剂量控制、药物选择、服用方式、不良反应监测和饮食禁忌,可采用少量多次、添加调味、选择冲剂等方法改善接受度。中药使用需在医生指导下进行,避免擅自调整药方或剂量。一、剂量控制儿童脏腑娇嫩,对药物代谢能力较弱,需严格按体重或年龄...[详细]
2025-08-21 15:44
川贝母炖多久才有药效
川贝母炖多久才有药效
川贝母炖煮时间通常需要30分钟至1小时才能发挥药效,具体时间受药材形态、配伍食材、火候控制等因素影响。1、药材形态川贝母的加工形态直接影响炖煮时间。粉末状川贝母因接触面积大,有效成分更易溶出,炖煮20-30分钟即可;整粒川贝母需先浸泡1小时...[详细]
2025-08-21 13:12
对熬夜的人有用的食物 熬夜吃什么东西好
对熬夜的人有用的食物 熬夜吃什么东西好
熬夜后可以适量吃香蕉、核桃、枸杞、蓝莓、黑芝麻等食物,有助于缓解疲劳和补充营养。长期熬夜可能导致气血不足、肝肾亏虚等问题,建议调整作息并搭配食疗调理。一、香蕉香蕉富含钾元素和维生素B6,能帮助维持电解质平衡,缓解熬夜后的肌肉疲劳。其含有的色...[详细]
2025-08-21 12:34
美容养颜的中药有哪些作用
美容养颜的中药有哪些作用
美容养颜的中药主要有阿胶、当归、白芷、茯苓、玫瑰花等,具有补血活血、美白淡斑、利水渗湿、疏肝解郁等作用。中药美容养颜主要通过调理气血、改善肤质、延缓衰老等机制实现,需根据体质辨证使用。1、阿胶阿胶由驴皮熬制而成,富含胶原蛋白和氨基酸,能滋阴...[详细]
2025-08-21 11:18
小朋友喝中药妙招有哪些
小朋友喝中药妙招有哪些
小朋友喝中药可通过调整药液温度、添加调味辅料、改变服用方式、分散注意力、选择合适剂型等方法改善接受度。中药调理需在医生指导下进行,避免擅自更改剂量或配方。1、调整药液温度将中药汤剂放至接近体温的温热状态,可降低苦味刺激。过烫会加重苦感,过凉...[详细]
2025-08-21 10:41
川贝母炖冰糖雪梨吃几天是一个疗程
川贝母炖冰糖雪梨吃几天是一个疗程
川贝母炖冰糖雪梨一般建议连续食用3-5天为一个疗程,具体时长需根据咳嗽类型和体质调整。川贝母炖冰糖雪梨适用于干咳少痰、肺燥咳嗽,若症状未缓解或加重应及时就医。川贝母性微寒,具有清热润肺、化痰止咳的功效,冰糖雪梨能生津润燥,两者搭配对肺热燥咳...[详细]
2025-08-21 08:09
医院动态 特色诊疗