芝麻皮快速去除可采用物理摩擦、温水浸泡、工具辅助等方法。
将干燥芝麻放入细孔筛网或棉布袋中，双手反复揉搓使表皮脱落。传统中医认为芝麻皮性温，过量食用可能生热，去皮后更易消化吸收。操作时注意力度均匀，避免芝麻仁破碎影响口感。
40℃左右温水浸泡芝麻15分钟，表皮吸水膨胀后易分离。此法适合后续制作芝麻糊等需研磨的食品，水温过高会导致营养流失。中医膳食养生强调，去皮芝麻更适合肝肾阴虚者食用。
使用石臼轻捣或擀面杖碾压，通过压力使皮壳破裂。注意选择表面粗糙的石制工具，现代可用料理机短时脉冲处理。药膳制作中常用此法获取纯净芝麻粉入药。
文火慢炒至芝麻微黄，摊凉后搓揉去皮。中医炮制学记载，炒制后芝麻药性更温和。控制火候是关键，过度加热会破坏亚油酸等有效成分。
去皮后利用皮壳与仁的比重差异，通过扬簸或风吹实现分离。传统中药加工常用此法，适合大批量处理。注意环境通风，避免皮壳飞散。
去皮的芝麻可制作黑芝麻丸、芝麻糊等养生食品，建议搭配核桃仁增强补益效果。每日食用量控制在15克以内，阴虚火旺者宜配伍山药食用。存储时密封防潮，避免油脂氧化。运动后适量食用芝麻制品可帮助恢复体力，但湿热体质者应减少摄入频率。
2023-05-17
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