洋葱可以短期冷藏保存，但长期储存建议阴凉通风，冷藏可能导致发芽或霉变。
洋葱冷藏时低温高湿环境易破坏外层保护膜，水分渗透导致发芽或霉变。短期3-5天冷藏可延缓腐败，但需密封防串味。切开未用完的洋葱需保鲜膜包裹冷藏，48小时内使用完毕。
完整洋葱适宜10-15℃阴凉干燥处悬挂保存，竹篮或网兜保持通风可存放2-3个月。避免与土豆等释放乙烯的蔬果同放，乙烯会加速洋葱腐烂。
表面出现黑斑、软烂或绿色芽体超过1厘米需丢弃。轻微发芽可切除芽部使用，但营养风味下降。霉变洋葱产生黄曲霉素，不可食用。
大量洋葱可切丝晒干制成洋葱粉，或油浸保存。冷冻会改变质地，适合后续炖煮需求。红酒腌渍洋葱可作为开胃小菜延长保质期。
冷藏后洋葱辛辣味减轻，适合凉拌。烹饪前取出回温1小时可减少汁液渗出。紫皮洋葱比白皮更耐储存，糖度高的品种冷藏易发酵。
日常饮食中洋葱可搭配牛肉、鸡蛋补充硫化物和槲皮素，气虚体质者建议熟食。储存期间定期检查，霉变洋葱需及时处理避免污染其他食材。切洋葱前冷藏30分钟或刀沾冷水可减轻刺激流泪。中医认为洋葱性温味辛，胃火炽盛者应控制生食量。
2022-02-27
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