部分蔬菜不适合冰箱储存,低温可能导致营养流失、口感变差或加速腐败,如黄瓜、番茄、青椒、土豆、洋葱等。
黄瓜在10℃以下易发生冷害,表现为表皮凹陷、水分流失。储存时建议用纸包裹放置阴凉处,避免与乙烯释放量大的水果如苹果同放。短期保存可切块后加盐腌制,制成凉拌菜半成品。
冷藏会破坏番茄细胞结构,导致粉质感增强。未成熟番茄需常温催熟,成熟番茄可蒂朝下放置于通风处。制作番茄酱时可加入蒜末、罗勒延长保存期。
青椒在低温环境下易变软变黑,建议装入透气塑料袋置于阴凉处。烹饪前可快速焯水保持脆嫩,剩余部分可切丝晒干制成辣椒干。
冰箱潮湿环境促使土豆淀粉转化为糖分,产生有毒龙葵碱。正确储存需装入纸箱放在干燥避光处,发芽部位需深挖去除。可切片油炸或蒸熟压泥冷冻保存。
冷藏导致洋葱发霉变软,应悬挂在通风网兜中。切开的洋葱可裹保鲜膜冷藏48小时内使用,或切丁油炸成葱油密封保存。
根茎类蔬菜普遍适宜阴凉干燥储存,叶菜类需区别对待:菠菜、油菜等绿叶菜可冷藏但不宜超过3天,建议洗净焯水后分装冷冻。日常可多采用晒干、腌制、发酵等传统保存方式,如制作梅干菜、泡菜等。搭配五谷杂粮食用时,注意将不耐储蔬菜优先烹饪,同时保持厨房通风干燥,定期检查储物架避免交叉污染。
2025-02-02
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2025-02-01
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