新鲜小葱长期保存可采用冷藏、冷冻、水养、干燥、埋沙五种方法。
小葱水分流失导致萎蔫变质。洗净晾干后切段，用厨房纸包裹放入密封袋，冷藏可存1周。根部保留2厘米葱白更耐储存，或装入铺有湿巾的保鲜盒调节湿度。
低温冻结能延长保存至3个月。葱段平铺冷冻定型后转存密封罐，或制成葱油冰格。冷冻会使质地变软，适合后续用于炒菜调汤。
葱根细胞具有再生能力。将带根葱白插入清水瓶，水位浸没根部1厘米，每日换水并避免阳光直射，可维持7-10天新鲜度，新叶会继续生长。
脱水处理可保存半年以上。洗净切碎的葱花平铺晾晒3天，或用烤箱60℃烘干2小时，完全干燥后装入避光密封罐，使用时直接撒入热汤激活香气。
模拟土壤环境延缓腐败。未清洗的小葱竖直埋入干燥细沙中，置于阴凉通风处，沙层保持微潮但不积水，该方法可使葱白部分保鲜15天左右。
日常保存可搭配葱姜蒜复合调味料制作，将等比例原料切末混合橄榄油冷冻；或制作葱盐葱花与粗盐1：3腌制晾干。使用陶瓷罐、真空袋等避光容器，避免与苹果等乙烯释放量大的水果同放。水养时添加木炭片可抑菌，冷冻前用沸水快速焯烫能更好保持色泽。沙藏法适合大量保存，需每周检查有无霉变。
2024-07-12
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2024-07-11
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