蒲公英食用前建议焯水，可去除苦味和潜在有害物质，具体处理方法包括快速沸水焯烫、冷水浸泡和搭配去涩食材。
蒲公英全草含蒲公英苦素等成分，直接食用有明显苦涩感。沸水焯烫30秒可分解部分苦味物质，处理后凉拌或做馅口感更佳。搭配蜂蜜或红枣可进一步中和余味。
野生蒲公英可能吸附土壤中的重金属或农药残留。焯水能使部分有害物质溶出，建议先流水冲洗再焯烫。城市绿化带采摘的蒲公英必须经此处理。
短时间焯水对维生素C影响较小，反能提高β-胡萝卜素吸收率。水中加少量食盐可帮助保持叶片翠绿，捞出后立即过冷水锁住营养。
入药时根据用途区别处理。鲜品外敷需捣碎生用，内服煎汤可免焯水。制作蒲公英茶需阴干后焙炒，此时苦味成分正是药效物质。
嫩叶做沙拉可不焯水，搭配油醋汁掩盖苦味。根部制作咖啡替代品时需洗净切片后直接焙炒，通过美拉德反应产生焦香风味。
日常食用建议选择春季嫩叶，焯水后可与核桃仁凉拌，或混合玉米面蒸制菜团。阳虚体质者宜搭配生姜烹调，每周食用不超过3次。保存时可焯水后挤干水分冷冻，解冻后仍适合做馅料或煮汤。根部晒干后切片，与菊花配伍代茶饮有助于清热解毒，但胃寒者需加红枣调和。
2022-08-17
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