蒲公英全株可食用，嫩叶凉拌、根茎泡茶、花朵酿酒均具食疗价值。
蒲公英嫩叶富含维生素A、C及钾元素，微苦回甘。采摘春季未开花嫩叶，沸水焯30秒去涩，可搭配蒜泥、香醋凉拌；或与鸡蛋同炒，加少许白糖平衡苦味。阴虚火旺者适量食用可清热利尿。
秋季挖掘的蒲公英根含菊糖及蒲公英醇，洗净切片后晒干，中火焙炒至焦黄可代咖啡饮用；鲜根与枸杞、红枣同煮30分钟，制成护肝茶饮。脾胃虚寒者需配伍生姜以中和寒性。
黄色花瓣含槲皮素，洗净后与冰糖层叠装瓶，发酵两周可酿花蜜；新鲜花朵裹蛋液油炸，外酥里嫩。花粉过敏者应避免食用花部。
蒲公英配伍金银花增强解毒功效，与白术同用减轻寒凉伤胃。鲜品捣碎外敷可处理轻度烫伤，干品10克配粳米煮粥适合胆囊炎患者。
肾阳虚衰者慎食，孕妇单日用量不超过15克鲜品。公路旁或农药喷洒区的蒲公英可能重金属超标，需选择无污染源区域采集，食用前盐水浸泡20分钟。
日常可将蒲公英嫩叶与核桃、苹果制作蔬果沙拉，根茎粉加入全麦面粉制作养胃馒头。餐后配合八段锦调理脾胃须单举式促进运化，连续食用不宜超过7天。保存鲜叶需冷藏并3日内食用完毕，干品需密封防潮避免有效成分挥发。
2022-08-18
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