铁锅保养主要通过清洁防锈、定期养护、避免腐蚀、正确存放和适度使用五种方法延长使用寿命。
使用后需趁余温用软布擦拭,避免食物残渣残留。顽固污渍可用粗盐或丝瓜瓤轻刷,禁用钢丝球以免刮伤表面。清洗后立即用小火烘干水分,或在灶台余温下自然干燥。新锅初次使用前可用肥猪肉均匀擦拭内壁,形成油膜保护层。
每月进行1次深度养护,将锅体加热后涂抹食用油,静置2小时使油膜渗透。长期不用时可用厨房纸包裹并薄涂植物油,防止空气氧化。铸铁锅使用半年后可能出现碳化层,可用白醋与水1:1混合液煮沸10分钟软化清理。
烹饪酸性食物如番茄、柠檬后需及时清洗,酸性物质会破坏防锈层。煮制绿豆、中药等含鞣酸物质不得超过30分钟。禁止长时间盛放盐水或卤汁,氯离子会加速铁质腐蚀。若不慎接触强酸强碱,需重新开锅养护。
悬挂存放时需确保通风干燥,避免橱柜密闭环境产生水汽。叠放时用棉布间隔防止锅体摩擦,锅口朝下避免积尘。雨季可在锅内放置竹炭包吸潮,南方地区建议每周检查锅底是否出现红锈。
新锅前3个月避免高温爆炒,建议中小火逐步适应。炒菜时先热锅冷油可减少粘锅概率,空烧温度不宜超过200℃。修补过的铁锅需降低使用频率,出现裂纹或严重变形时应更换。
日常可将淘米水煮沸后静置去味,烹饪前用姜片擦拭可防锈增香。使用后若出现白斑属正常氧化,用土豆皮加盐摩擦即可消除。建议搭配木铲或硅胶铲使用,金属铲易破坏养护层。冬季温差大时避免骤冷骤热,从灶台移开后置于干燥处自然冷却。长期保养得当的铁锅会形成黑亮包浆,不仅防锈效果更佳,还能增加食物铁元素含量。
2011-09-25
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