陈皮是通过特定工艺将柑橘类果皮干燥陈化而成的中药材,传统制作方法主要包括选果、取皮、晾晒、翻皮、储存五个关键步骤。
制作陈皮需选用成熟度高的柑橘类果实,以茶枝柑新会柑、大红袍等品种为佳。果实表皮应完整无破损,色泽橙红饱满,果肉酸甜适中。采收时间多在秋冬季,此时果皮油胞饱满,挥发油含量高,药效成分更丰富。
将柑橘洗净后采用"三刀法"取皮:用刀具在果蒂处划三刀,呈放射状剥离果皮,保持皮张完整不碎裂。传统工艺要求保留果皮内白色橘络称为"柑白",因其含有橙皮苷等活性成分,与表皮协同发挥理气健脾功效。
新鲜果皮需在通风处自然晾晒3-5天,阳光直射时间控制在上午10点前或下午3点后,避免暴晒导致挥发油流失。晾晒过程中需保持皮张平整,每日翻动2-3次,使水分均匀蒸发至含水量约15%。优质陈皮要求"日晒夜露",利用昼夜温差促进成分转化。
当果皮半干燥时进行翻皮工序,将外皮向内翻转使白色橘络朝外。此步骤能防止表皮过度收缩变形,促进内外干燥均匀。翻皮后继续晾晒至完全干燥,此时果皮呈深棕色,质地脆硬,散发浓郁柑橘香气。
干燥后的陈皮需置于陶罐或竹编容器中,存放于阴凉通风处自然陈化。传统要求"三年为陈",每年梅雨季节后需取出复晒防潮。随着陈化时间延长,果皮中柠檬烯等刺激性成分逐渐转化,药性趋于温和,理气化痰功效增强。
优质陈皮的制作讲究"看天吃饭",需根据天气调整晾晒时长。日常可选用广陈皮、川陈皮等道地品种自制,将完整橘皮置于纱网袋中悬挂于厨房通风处,利用烹饪时的水蒸气自然软化,2-3年后即可使用。储存期间注意防潮防霉,定期检查虫蛀情况。陈皮既可单味泡水代茶饮,也可与普洱茶配伍制成柑普茶,或加入绿豆、薏米等煮粥,发挥健脾开胃、燥湿化痰之效。阴虚体质者建议搭配麦冬、石斛等滋阴药材调和药性。
2025-04-20
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