挑选新鲜虾主要观察虾体色泽、气味、弹性、头部连接和活动状态五个方面。
新鲜虾体表呈半透明青灰色或青白色,甲壳有自然光泽。养殖对虾呈现淡粉色或浅青色,海捕虾则带有浅蓝色荧光。变质虾颜色发暗发红,尤其是虾头与身体连接处出现明显黑变,说明酪氨酸酶氧化导致虾青素分解。
新鲜虾带有淡淡海水腥味,无异味或氨水味。变质虾会散发明显腥臭味,随着腐败程度加重会产生硫化物气味。可将虾置于掌心轻嗅,若气味刺鼻则表明蛋白质已开始分解。
用手指轻按虾肉中部,新鲜虾肉质紧实有回弹,按压凹陷能立即恢复。不新鲜的虾组织松散,按压后留有明显凹痕。虾体弯曲度也是判断标准,活虾冷冻后仍保持自然弯曲状态。
新鲜虾头与身体连接紧密,无松动或分离现象。虾脑呈清亮半透明状,变质虾头部发黑,连接处出现黏液。虾须完整挺直也是新鲜标志,存放过久的虾须易断裂。
活虾在清水中活动敏捷,触须频繁摆动。冰鲜虾眼球突出饱满,鳃部呈淡红色。若虾体表面黏液增多、相互粘连,或出现断头、断尾现象,则新鲜度较差。
中医食疗角度建议,新鲜虾性温味甘,含丰富蛋白质和锌元素,适合阳虚体质者食用。购买后可用淡盐水浸泡10分钟帮助吐沙,搭配生姜紫苏可中和寒性。储存时保持0-4℃低温环境,避免反复冻融。虾头易滋生细菌,建议烹饪前去除。对海鲜过敏者应慎食,痛风发作期忌食虾类高嘌呤食物。优质虾仁呈现半透明玉白色,若使用甲醛浸泡会显得异常脆硬且有不规则裂纹。
2025-05-05
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