鲜百合晒制成百合干需经过选材、清洗、蒸煮、剥片、晾晒五个关键步骤,成品色泽洁白、质地干燥松脆。主要流程包括挑选饱满无伤的鲜百合、沸水焯烫杀菌、手工分瓣后均匀摊晒,过程中需避免暴晒与潮湿环境。
选择鳞茎肥厚、无虫蛀霉变的鲜百合为原料,以兰州百合等食用品种为佳。采收后需在24小时内处理,避免堆积发热导致变质。剔除外层破损鳞片,保留直径3厘米以上的完整鳞茎,过小者干燥后易碎影响品相。
用流动清水反复冲洗百合表面泥沙,重点清洁鳞片缝隙。可加入少量食用碱浸泡10分钟去除残留物,之后用竹筛沥干水分。清洗过程需动作轻柔,防止鳞片断裂破损。
将整颗百合沸水下锅焯烫2-3分钟,水中可加柠檬汁护色。待外层鳞片半透明时立即捞出,迅速过冷水降温。此步骤能灭活氧化酶防止褐变,同时使鳞片更易剥离。
趁百合微温时手工分离鳞片,保持瓣形完整不撕裂。剥片后按大小分级,剔除带有锈斑或变色的残次品。传统工艺会将鳞片纵切为二,现代多保留完整形态以提升商品价值。
将百合瓣单层铺于竹筛,置于通风避光处阴干。晴天需3-5天,期间每日翻动2-3次。含水量降至12%以下时质地脆硬,相互敲击有清脆声响即为成品。切忌暴晒导致表面龟裂。
优质百合干应呈乳白色半透明状,无硫熏异味。储存时需密封防潮,可搭配银耳、莲子等制作养生药膳。日常取10克泡发后炖汤,具有润肺止咳功效。晒制过程中若遇阴雨天气,可用40℃以下热风烘干替代,但风味略逊于自然晒干产品。建议选择秋季干燥时节制作,成品率更高。
2025-05-01
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