鲜百合可通过冷藏保存、冷冻保存、沙土埋藏、真空包装、阴凉通风五种方法延长保鲜期。
将完整无损伤的鲜百合去除表面泥土后,用厨房纸包裹后放入保鲜袋,扎紧袋口后置于冰箱冷藏室4℃区域。此法可保存7-10天,注意避免与气味强烈的食物混放。冷藏过程中需每2天检查是否有霉变,若发现外层鳞片发黑需立即剥离。
将鲜百合鳞片逐瓣剥离清洗,沸水焯烫30秒后过冷水沥干,分装进密封袋抽真空冷冻。零下18℃环境下可储存3个月,解冻后适合炖煮食用。冷冻会导致质地变软,不建议凉拌使用。
选择干燥洁净的细河沙,将带根须的鲜百合头朝上埋入沙中,保持沙土微潮不积水,存放于10℃左右地窖。传统方法可保鲜15-20天,需每周翻动检查沙土湿度,发现发芽需立即食用。
使用食品级真空机抽除包装袋内空气,配合脱氧剂可抑制微生物活动。未剥瓣的整头百合真空后冷藏可达20天保鲜期,已剥瓣的需先焯水处理。注意包装前确保百合表面完全干燥。
短期存放可摊放于竹筛置于阴凉处,保持环境温度15℃以下且相对湿度60%-70%。此法仅适合3-5天内食用的情况,需每日翻动防止底层闷热腐烂,雨天需加强通风除湿。
鲜百合保存期间建议定期检查状态,出现酸味、黏液或霉斑需立即丢弃。新鲜百合含秋水仙碱,无论采用何种保存方式,食用前都需充分焯煮去毒。搭配银耳、莲子等食材制作药膳时,建议优先使用冷冻保存的百合以保留更多营养成分。日常可取5-10克干百合代茶饮,具有润肺安神功效,但脾胃虚寒者应慎用。
2022-03-22
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2022-03-21
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