海参具有增强免疫力、促进修复再生、辅助调节血脂等多种作用，富含优质蛋白、海参皂苷、海参多糖及多种矿物质等营养成分。
海参中含有的海参皂苷和海参多糖是重要的活性成分。海参皂苷能刺激机体免疫细胞的活性，帮助身体抵抗外界病原体的入侵。海参多糖则有助于调节免疫系统的功能，增强巨噬细胞的吞噬能力。对于体质较弱、容易感冒的人群，适量食用海参有助于提升整体的抗病能力。
海参是优质蛋白的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，尤其是精氨酸含量较为丰富。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对于手术后、创伤或烧伤患者的伤口愈合有积极的促进作用。同时，海参中的粘多糖也有助于促进细胞再生和组织修复，适合身体处于恢复期的人群食用。
海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，其脂肪以不饱和脂肪酸为主。这种脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，对维持心血管健康有一定益处。海参中的海参皂苷也被研究发现具有一定的抗凝血和降脂作用，有助于预防动脉粥样硬化的发生发展。
海参富含的胶原蛋白和硫酸软骨素是维持皮肤弹性和骨骼关节健康的重要物质。随着年龄增长，体内胶原蛋白流失加快，适量补充海参有助于减缓皮肤松弛和皱纹的产生。此外，海参中的抗氧化成分如硒元素，能帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，从而起到延缓衰老的作用。
海参含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。锌参与体内多种酶的合成，对维持正常的味觉和食欲、促进生长发育有重要作用。硒则是一种强抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受损伤。
海参虽营养丰富，但并非人人适合。海鲜过敏者应避免食用。海参性质偏温，过量食用可能引起上火或消化不良，建议每次食用一只中等大小的水发海参即可。购买时需注意辨别品质，选择体壁厚实、刺挺直、干燥无异味的产品。日常烹饪建议以清淡为主，如海参小米粥或清炖海参，能更好地保留其营养成分。
