活虾一般煮3-5分钟即可食用，具体时间需根据虾的大小、火力强弱及烹饪方式调整。
活虾外壳变红、虾身弯曲呈C形时通常表示已熟透。中小型虾如基围虾沸水下锅煮3分钟即可，肉质鲜嫩弹牙；体型较大的对虾或龙虾需延长至5分钟，确保中心部位完全熟透。白灼或清蒸时水沸后开始计时，若采用爆炒等高温快烹方式可缩短至2分钟左右。未煮熟的虾可能存在寄生虫风险，但过度烹煮会导致肉质变柴。
部分特殊烹饪场景需差异化处理。制作醉虾等生腌菜品时需用高度酒浸泡杀菌，并非单纯加热；冷冻虾解冻后烹煮时间可略长1-2分钟；若虾体有黑斑或异味则需彻底煮透10分钟以上。孕妇及免疫力低下人群建议完全煮熟后食用，避免食用虾头等易富集重金属部位。
建议选择鲜活的虾，虾体呈半透明状、触须完整者为佳。烹饪前可用盐水浸泡促其吐沙，水中加入姜片或料酒可去腥。搭配姜醋汁或芥末食用既能提鲜又有助杀菌，但过敏体质者应谨慎食用。剩余熟虾需冷藏保存并在24小时内食用完毕，再次加热需彻底煮沸。
2024-09-17
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