活虾一般煮3-5分钟即可食用，煮至虾身弯曲变红、肉质紧实为最佳口感。煮虾时间受虾的大小、火力、是否带壳等因素影响，建议观察虾的形态变化判断熟度。
活虾烹饪时间过短可能导致细菌残留，虾肉未完全凝固影响消化吸收。带壳虾需比去壳虾多煮30秒至1分钟，因虾壳阻隔热传导。冷水下锅的虾比沸水下锅更易均匀受热，但整体耗时略长。若虾体较大或数量较多，可适当延长1-2分钟，用筷子轻戳虾肉无透明感即熟透。
过度烹煮会使虾肉收缩变硬，鲜味物质流失。虾头与虾身连接处出现明显分离、虾壳与虾肉间隙增大是煮老的标志。冰镇后的活虾需回温再煮，避免外熟里生。蒸制方式可保留更多鲜味，水沸后中火蒸4-6分钟即可，虾壳变橙红即停火。
建议选择鲜活的虾，虾体呈黑色或散发异味时应丢弃。烹饪前用盐水浸泡10分钟帮助吐沙，剪去虾须更卫生。搭配姜片、料酒可去腥提鲜，出锅后冰水浸泡10秒能使虾肉更弹牙。脾胃虚寒者不宜过量食用，过敏体质人群需谨慎。食用时去除虾线更健康，剩余熟虾冷藏不超过24小时，再食用需彻底加热。
2025-02-01
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