正宗陈皮由特定柑橘果皮经晒干或低温干燥后陈化三年以上制成,核心在于原料选择、加工工艺和陈化时间。
新会茶枝柑为最佳原料,果皮油胞密集芳香物质丰富。大红袍、温州蜜柑等宽皮柑橘亦可使用,但需满足果皮厚度≥2mm、无病虫害的标准。采收时间以果实成熟度90%时为佳,此时果皮与果肉易分离且有效成分含量高。
传统采用三刀法开皮,保持果皮完整呈三瓣状。现代工艺新增四刀法和机械辅助剥皮,但需避免划伤油胞层。新鲜果皮需在6小时内完成翻皮工序,白色橘络面朝上摊晾,防止霉变。
自然晒干需连续晴日3-5天,夜间收回防露水。低温烘干需控制温度40-45℃,湿度30%以下。干燥至含水量≤13%时,果皮呈现棕红色且质地脆硬,此时称为柑皮。
麻袋或陶罐储存于通风阴凉处,每年夏季需复晒防潮。三年陈化期内,橙皮苷转化为陈皮苷,挥发油减少20%-30%降低刺激性。优质陈皮表面会出现"霜斑",实为苷类结晶析出。
表皮有猪鬃纹和台风疤为地域特征,油室透光清晰可见。十年以上陈皮质地轻脆易断,香气呈现薄荷凉感。伪品多用硫磺熏制或染色,遇水快速褪色且刺鼻酸味明显。
日常食用可取3-5克陈皮煮水代茶,搭配老白茶可增强理气功效。储存时与糯米炭同放防潮,每年梅雨季过后需晾晒。运动后饮用陈皮山楂饮能加速乳酸代谢,但阴虚火旺者需配伍麦冬使用。优质陈皮随着陈放年限增加,黄酮类化合物每年递增5%-8%,具有明确的抗氧化和促消化作用。
2025-04-29
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