麻油通常指芝麻油，由芝麻榨取而成；荏胡麻油则是紫苏籽油，由紫苏籽榨取。两者在原料、气味、功效上存在明显差异，芝麻油多用于调味增香，紫苏籽油则以营养保健见长。
芝麻油又称香油，是芝麻经焙炒后压榨的植物油，按工艺分为小磨香油和机制香油。传统小磨香油采用水代法提取，保留浓郁芝麻香气，常用于凉拌、蘸料或汤品提味。其含丰富不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素，有助于抗氧化、润肠通便。中医认为芝麻油性平味甘，可润燥通便、解毒生肌，外敷可缓解烫伤或皮肤皲裂。
荏胡麻油即紫苏籽油，由紫苏种子冷榨制成，呈淡黄色且有独特草本气息。其显著特点是α-亚麻酸含量极高，属于ω-3脂肪酸，对调节血脂、抗炎和保护心血管具有潜在益处。中医典籍记载紫苏籽油能降气化痰、润肺宽肠，适合咳嗽气喘或肠燥便秘者。因不耐高温，多用于凉拌或直接饮用，开封后需冷藏保存以防氧化。
日常使用需根据需求选择：追求风味可选芝麻油，注重营养补充宜选紫苏籽油。芝麻油耐高温适合煎炒，但每日摄入量建议控制在15克内；紫苏籽油建议低温使用，每日5-10毫升即可满足营养摄入。两种油均需避光密封保存，出现哈喇味应立即停用。特殊体质或慢性病患者使用前可咨询中医师，避免与特定药物产生相互作用。
