蛋黄山药羹和蛋黄山药片是两道以山药和蛋黄为主要食材的传统养生膳食，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效。制作时需选用新鲜山药与优质蛋黄，搭配简单调味即可呈现软糯香滑或酥脆可口的风味。
将200克山药去皮切块蒸熟后压成泥，加入2个熟蛋黄捣碎拌匀。锅中倒入300毫升清水煮沸，调入山药蛋黄泥小火慢熬，期间不断搅拌至粘稠状，最后加少许盐或冰糖调味。此羹适合脾胃虚弱者，山药中的黏液蛋白能保护胃黏膜，蛋黄卵磷脂有助于神经调节，但湿热体质人群应减少食用频率。
300克山药切薄片焯水后沥干，均匀裹上由2个蛋黄液与淀粉调制的面糊。平底锅少油烧热，将裹糊山药片煎至两面金黄酥脆，撒椒盐或五香粉提味。酥脆口感源于蛋黄中的卵磷脂遇热凝固特性，山药多糖成分经过煎制仍可保留部分活性，但油炸食品需控制单次摄入量。
两道膳食均建议现做现食，避免反复加热影响口感。搭配白萝卜汤可化解油腻，配合小米粥能增强补益效果。糖尿病患者制作时可选用咸鲜口味，减少糖分添加。处理山药时建议戴手套防止黏液刺激皮肤，蛋黄过敏者可用南瓜泥替代。日常食用每周不超过3次，长期脾胃调理需配合医师指导。
2022-03-18
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