蛋黄山药羹是一道营养丰富、易于消化的传统中式甜品，适合各类人群食用，尤其适合脾胃虚弱者。制作方法简单，主要材料为山药和蛋黄，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效。
1、准备材料：新鲜山药200克，鸡蛋2个，冰糖适量，清水适量。山药去皮切块，鸡蛋分离蛋黄备用。山药选择时以表皮光滑、无黑斑为佳，确保口感细腻。
2、处理山药：将山药块放入蒸锅中蒸熟，约15分钟至软烂。蒸熟的山药用勺子压成泥状，或用搅拌机打成细腻糊状。
3、煮制羹汤：锅中加入适量清水，放入冰糖，小火煮至冰糖完全融化。将山药泥倒入锅中，搅拌均匀，继续煮至浓稠。
4、加入蛋黄：将蛋黄打散，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免蛋黄结块。煮至蛋黄完全熟透，羹汤呈现金黄色即可关火。
5、食用建议：蛋黄山药羹温热食用效果更佳，可根据个人口味加入少量枸杞或红枣，增加滋补功效。脾胃虚寒者可适量加入姜片，提升温补效果。
蛋黄山药羹不仅口感细腻，还具有健脾养胃、滋阴润燥的功效，适合日常养生食用。制作时注意山药去皮后易氧化变色，可将其浸泡在淡盐水中防止变黑。这道甜品老少皆宜，尤其适合体质虚弱、消化不良者长期食用。
2025-05-08
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