蝗虫是可以食用的，成群的蝗虫经过正确处理也能食用。蝗虫富含优质蛋白、维生素B族和矿物质，但需注意过敏风险与卫生安全。
蝗虫体内蛋白质含量超过60%，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质质量优于牛肉和鸡蛋。维生素B1、B2含量是谷物的数倍，铁、锌等矿物质也较为丰富。传统中医认为蝗虫具有止咳平喘、解毒消肿的功效，可用于百日咳、支气管哮喘等症。
食用前需停食清肠24小时，去除内脏和翅膀后高温烹制。常见做法有油炸蝗虫、蝗虫粉蒸肉、椒盐蝗虫等，云南少数民族常将蝗虫与辣椒爆炒，山东部分地区有蝗虫酱传统制法。建议初次尝试者从小剂量开始，观察是否出现皮肤瘙痒等过敏反应。
野生蝗虫可能携带寄生虫或农药残留，2020年东非蝗灾期间，联合国粮农组织特别提醒需检测重金属含量。群体迁徙期的蝗虫体内可能含苯乙腈等防御性毒素，需彻底加热分解。哮喘患者、海鲜过敏者及孕妇应谨慎食用。
本草纲目记载蝗虫焙干研末可治破伤风，现代研究显示其甲壳素具有调节免疫作用。中医复方中常配伍麻黄治疗哮喘，配合地龙可缓解惊风抽搐。但需注意活体蝗虫禁止直接入药，必须经过炮制处理。
我国山东、云南等地已建立蝗虫养殖基地，每吨蝗虫可转化3吨植物秸秆。联合国建议将蝗虫作为可持续蛋白来源，但需在可控环境下培育。食用蝗虫既能减少农药使用，又能补充动物性蛋白，具有双重效益。
食用蝗虫建议选择人工养殖品种，避免捕捉喷洒农药的田间个体。烹饪前用淡盐水浸泡两小时可促进毒素排出，搭配生姜、紫苏等食材能中和寒性。慢性病患者食用前应咨询中医师，儿童每日食用量不宜超过10只。保存时可晒干或冷冻，变质发黑的蝗虫不可食用。从营养学角度看，蝗虫是值得开发的可持续蛋白资源，但需建立完善的质量检测体系保障食用安全。
