活虾买回来后不一定要马上煮，但建议尽快处理以保持新鲜度。活虾离水后存活时间较短，若暂不烹饪需妥善保存。
活虾离水后因缺氧会快速死亡，死亡后体内组胺酸分解易产生组胺，可能导致过敏反应。新鲜活虾外壳青灰半透明有光泽，触须强韧，肌肉紧实弹润。若虾体发黏、头胸连接处松软或散发异味则已不新鲜。短期保存可将活虾放入铺湿毛巾的容器，置于冰箱冷藏区4℃环境，或置于淡盐水中充氧暂养，但均不宜超过6小时。
若虾已死亡但未变质，可立即去虾线后冷冻保存。冷冻前用清水冲洗表面黏液，沥干后分装袋抽真空，-18℃以下可存1个月。冷冻虾解冻后需彻底加热，避免反复冻融。活虾最佳烹饪方式是沸水焯烫或清蒸，高温可灭活寄生虫并锁住鲜味。死亡超过2小时的虾不建议白灼，可改用油焖、椒盐等重口味做法彻底杀菌。
虾类富含优质蛋白和锌元素，但属于高嘌呤食物，痛风患者应控制摄入量。烹饪前可用牙签从虾背第二节挑出虾线，减少泥腥味。搭配姜片、紫苏等温性食材可中和寒性，脾胃虚寒者建议佐以黄酒。活虾不宜与大量维生素C同食，避免砷化物转化风险。购买时选择外壳完整、活动力强的个体，避免死虾混入。
2022-05-10
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2022-05-09
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