桑葚泡酒时蒸与不蒸的主要区别在于口感和功效的差异。蒸制后的桑葚更易释放营养成分，酒体更醇厚；不蒸的桑葚保留更多活性物质，但发酵时间较长。
桑葚蒸制后细胞壁被破坏，其中的花青素、多糖等成分更易溶出，泡制的酒液颜色更深沉，口感偏甜润，适合追求浓郁风味的人群。蒸制过程还能减少杂菌污染风险，但高温可能导致部分维生素C等热敏性成分流失。传统中医认为蒸过的桑葚酒温补效果更显著，对改善气血不足、关节酸痛有一定帮助。
未经蒸制的鲜桑葚泡酒能最大限度保留天然活性酶和抗氧化物质，发酵过程中逐渐释放的果香更清新，成品带有鲜果特有的微酸口感。这类酒液中的白藜芦醇、多酚类物质含量较高，有助于清除自由基。但需注意选用无腐烂的优质桑葚，发酵初期需每日搅拌以防霉变，整体制作周期比蒸制延长约一周。
无论采用哪种方式，建议选用40-50度纯粮酒浸泡，容器需严格消毒。桑葚酒每日饮用不宜超过50毫升，糖尿病患者慎用。浸泡三个月后过滤装瓶，置于阴凉处保存可达两年。饮用时可搭配枸杞、红枣增强补益效果，但应避免与寒凉食物同食。体质湿热者或经期女性应减量饮用。
2024-10-12
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