桑葚泡酒用干桑葚或鲜桑葚均可，具体选择需根据用途和储存条件决定。干桑葚更易保存且风味醇厚，鲜桑葚则保留更多活性成分和清新口感。
桑葚干泡酒的优点在于其水分含量低，不易变质，适合长期储存。干桑葚在晾晒过程中糖分浓缩，泡出的酒液色泽深沉，甜度较高，且带有独特的焦糖风味。由于脱水后体积缩小，相同容器可投放更多桑葚干，使酒体风味更浓郁。但桑葚干在加工过程中可能损失部分维生素C等热敏性成分，且需注意选择无硫熏蒸的天然晾晒产品。
鲜桑葚泡酒能最大限度保留花青素、多酚类等抗氧化物质，酒液色泽鲜亮，果香清新。新鲜果实含有更多水分，发酵时需控制糖分添加比例以防酒体过淡。鲜桑葚季节性较强，需在成熟期短时间内完成制作，且需彻底清洗去除杂质。若处理不当易引发杂菌污染，建议加入适量高度白酒辅助防腐。
无论选用哪种桑葚，建议选用50度以上纯粮白酒浸泡，容器需高温消毒。浸泡时间以3-6个月为宜，期间定期摇晃促进成分溶出。桑葚酒具有滋补肝肾、生津润燥之效，但糖尿病患者应控制饮用量，酒精过敏者及孕妇慎用。储存时需避光密封，开盖后建议冷藏并在一个月内饮用完毕。
2025-04-18
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