桑葚酒一般泡制15-30天风味最佳，具体时间与桑葚成熟度、糖分含量、环境温度等因素有关。
桑葚酒浸泡时间过短可能导致风味寡淡，有效成分溶出不充分。新鲜成熟的桑葚含糖量较高时，15天左右即可完成发酵过程，此时酒液呈现深紫红色，果香与酒香初步融合。若使用冷冻桑葚或果实偏硬，建议延长至25天，使果胶和花青素充分释放。夏季高温环境下发酵速度加快，10-15天即可开封过滤，冬季则需30天以上。
特殊情况下需调整浸泡周期。桑葚表皮破损较多时，为防止杂菌污染，7-10天就应完成初次过滤。添加白酒度数超过50度时，浸泡时间可缩短至7天，但风味层次会减弱。采用分层糖渍法的二次发酵工艺，总周期可能延长至45天。若发现酒液浑浊或有酸败气味，无论是否到期都需立即终止浸泡。
泡制过程中需注意密封避光保存，每隔3天轻摇容器促进成分溶出。过滤后的桑葚酒可继续陈酿3-6个月，风味更醇厚。胃肠功能较弱者饮用前可加热至60℃以降低刺激性，每日饮用量建议控制在50毫升以内。剩余桑葚果渣可晒干后用于煮粥或制作茶包，实现资源充分利用。
2021-05-11
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