陈皮是柑橘果皮经晒干或低温干燥后陈化而成的中药材，制作过程包括选果、剥皮、晾晒、翻晒、储存五个关键步骤。
制作陈皮需选用成熟度高的柑橘类果实，以茶枝柑、大红袍等品种为佳。果实需表皮完整无破损，果肉饱满。新鲜采摘的柑橘需清洗干净，去除表面农药残留和杂质，为后续剥皮工序做准备。传统工艺强调选用霜降前后采收的柑橘，此时果皮油室饱满，药用成分积累更充分。
采用三刀法将果皮均匀剥离，保持果皮呈三瓣状。剥皮时需控制力度，避免划破白色橘络层。新鲜果皮需在2小时内进行初加工，防止氧化变质。专业制作者会保留果蒂连接部分，使每片陈皮保持完整形态，有利于后期翻晒和储存过程中的水分均匀蒸发。
剥离的果皮需在竹筛上摊开晾晒，初期需避开正午强光。自然晾晒约需3-5天，每日翻动2-3次确保双面均匀脱水。现代工艺可采用40℃以下低温烘干，但传统方法认为阳光中的紫外线能促进特定成分转化。晾晒至果皮含水量降至15%左右，表皮呈现深橙色皱缩状态。
初步干燥的陈皮需经历周期性复晒，新会地区有"三年翻晒六次"的传统。每年雨季前需取出晾晒防潮，夏季高温时适当暴晒杀菌。随着陈化时间延长，每次翻晒时间逐渐缩短。这个过程促使橙皮苷转化为陈皮苷等活性物质，果皮颜色逐渐转为棕褐色。
处理好的陈皮需置于陶罐或麻袋中，存放在阴凉通风处。传统方法会在仓库地面铺谷壳吸潮，定期检查防虫防霉。优质陈皮需陈化三年以上，十年陈皮药用价值更高。储存期间避免接触异味物质，温度控制在25℃以下，相对湿度保持60%左右为佳。
日常使用陈皮可搭配薏米、茯苓煮水健脾，与老鸭同炖理气化痰。储存时注意防潮防蛀，每年梅雨季节后取出晾晒。品质优良的陈皮表皮有清晰油室分布，香气浓郁持久，久煮不烂。制作过程中避免使用硫磺熏蒸，自然陈化的陈皮才能保留完整药用价值。体质偏热者建议搭配菊花或罗汉果平衡药性。
