蜜汁陈皮干的制作方法

蜜汁陈皮干制作需经过选材、浸泡、蜜渍、干燥四步，关键在陈皮预处理与糖火候控制。

1、选材处理：

选用三年以上新会陈皮为佳，质地厚实无霉斑。新鲜陈皮需暴晒3天脱去30%水分，干陈皮温水浸泡2小时软化纤维。刀工上需将陈皮切成5mm宽条状，过细易碎，过粗难入味。

2、脱苦蜜渍：

处理后的陈皮条需三次沸水焯烫，每次2分钟去除苦味。按1：0.6比例将陈皮与冰糖分层铺放，加入桂花或甘草增香。密封冷藏48小时，期间翻动3次使糖液渗透均匀。

3、控温熬煮：

蜜渍后连汁文火慢熬，保持80℃以下防止返苦。待糖液粘稠挂勺时，滴入3滴柠檬汁平衡甜腻。观察陈皮呈半透明琥珀色立即离火，此时糖度应达65-70度。

4、干燥定型：

捞出陈皮平铺竹筛，50℃热风循环烘干6小时。期间每2小时翻面一次，避免粘连。成品含水量需控制在18%左右，触感柔韧不粘手为达标。

5、保存技巧：

完全冷却后装入陶瓷罐，底层铺炒米吸潮。添加3片新鲜橙皮可防虫，存放阴凉处保质期达6个月。食用前微波炉10秒加热，可恢复蜜润口感。

陈皮本身具有理气健脾功效，蜜制后更宜秋冬润燥。搭配建议：晨起含服1-2片助消化，午后配普洱消食解腻，炖雪梨时加入3片增强润肺效果。注意糖尿病患者应控制每日摄入量在10克以内，湿热体质者搭配菊花茶同食更佳。保存期间若发现糖霜析出属正常现象，不影响食用价值。