生姜是否去皮需根据用途和体质决定，去皮侧重温中散寒，留皮侧重利水消肿。
生姜皮性凉，具有利水消肿功效，常用于治疗水肿、小便不利；生姜肉性温，擅长散寒解表、温中止呕。风寒感冒用去皮姜，水肿患者建议保留姜皮。中医方剂中，五皮饮等利水方剂会特别标注使用带皮姜。
炖煮肉类或熬制红糖姜茶时去皮，减少辛燥刺激；制作凉拌菜或海鲜去腥可保留姜皮。广东老火汤讲究"姜皮不破"，认为带皮姜更平衡，而江浙红烧做法多先去皮。
阴虚火旺体质者宜用带皮姜，平和温燥之性；阳虚怕冷人群适合去皮姜。孕妇止呕用去皮姜片，产后水肿可保留姜皮。湿热体质者食用冬瓜薏仁汤时，建议加入带皮姜块。
带皮生姜更耐储存，姜皮能阻隔空气延缓腐烂。短期使用可洗净晾干后冷藏，长期保存建议埋入湿润沙土。已去皮的姜需用保鲜膜包裹，避免接触空气氧化。
农药残留较多的生姜建议去皮，有机种植可刷洗后带皮使用。姜皮与肉之间存在姜酚差异，治疗关节炎可用带皮姜外敷，驱寒泡脚则宜用去皮姜煮水。
日常可将生姜切片冷冻保存，去皮与否分装标记。搭配红枣可中和姜的刺激性，与蜂蜜调和适合咽痛人群。气滞腹胀者可用姜皮煮水代茶，运动后饮用姜米茶帮助发汗排湿。储存时避免与大蒜同放，防止交叉霉变。
