生姜是否去皮需根据体质和用途决定，寒症宜去皮，热症宜留皮，日常烹饪可灵活选择。
中医认为生姜皮性凉，生姜肉性温。阳虚怕冷者去皮更助温阳散寒，阴虚内热者保留姜皮可中和燥热。风寒感冒煮姜茶建议去皮，湿热体质泡脚时可连皮使用。
医林纂要记载生姜皮利水消肿，治疗水肿小便不利需保留皮。温中止呕的干姜制剂则需去皮暴晒，如理中汤所用干姜必须去皮以增强温脾功效。
去皮生姜辛辣味更浓烈，适合去腥提鲜的荤菜烹调。带皮生姜风味温和，炖汤时保留皮可减少燥性，广东老火汤常整块生姜拍裂入锅。
现代种植生姜可能表皮残留农药，建议有机生姜可带皮使用，普通生姜用于凉拌或糖渍时，用软刷清洗后仍不放心者可去皮处理。
带皮生姜更耐储存，去皮后需用保鲜膜包裹冷藏。制作姜粉或姜糖时，去皮生姜干燥更快，而泡制药酒建议保留姜皮平衡药性。
日常使用生姜可搭配红枣调节温补效果，虚寒者推荐生姜红枣茶去皮煮沸，运动后喝带皮生姜蜂蜜水补充电解质。储存时未去皮生姜可埋入沙土保持新鲜，阴虚火旺人群食用生姜建议搭配麦冬或菊花平衡热性。注意疮疡肿毒发作期应慎用生姜，糖尿病患者制作姜茶不宜额外加糖。
2025-05-10
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