大虾的屎如何去掉

去除虾线是处理大虾的关键步骤，可采用牙签挑除法、剪刀开背法、挤压虾腹法、整虾剥壳法、冷冻分离法五种方法。

1、牙签挑除：

在虾背第二节甲壳缝隙处插入牙签，横向挑出黑色虾线。操作时保持虾体弯曲状态更易完整取出，适合新鲜度较高的活虾。若虾线断裂，可重复在第三节甲壳处补挑。

2、剪刀开背：

沿虾背中线剪开外壳至尾部，用刀尖将虾线整体剥离。此法能同时处理虾肠和生殖腺，适合需要保持虾形完整的油焖大虾等菜式。注意剪刀角度避免切断虾线。

3、挤压虾腹：

拇指按住虾头与身体连接处，食指挤压虾腹使虾线从头部挤出。适用于小体型基围虾，操作前将虾冷藏10分钟可降低肌肉弹性更易操作。需注意控制力度避免虾肉破损。

4、整虾剥壳：

先剥除虾头及全部甲壳，暴露的虾线可用镊子直接夹除。这种方法适合制作虾仁或虾滑，去线彻底率可达100%。冷冻虾解冻至半软化状态时最易实施。

5、冷冻分离：

将虾冷冻1小时后，虾线因与肌肉收缩率不同会自然分离，轻拉虾尾即可带出。此方法对虾肉损伤最小，特别适合刺身用虾的处理。冷冻温度建议控制在-18℃以下。

处理后的虾肉建议用盐水浸泡10分钟杀菌，搭配白萝卜汁或柠檬汁可进一步去腥。烹饪时选择爆炒、清蒸等高温短时方式，避免虾肉因去线处理变松散。鲜活虾应在去线后2小时内烹调，冷冻虾去线后需重新密封保存。日常可储备竹制虾线针专业工具提升效率，处理时佩戴手套防止虾壳划伤。