切开的山药隔夜后若储存得当仍可食用，需注意氧化变色、微生物滋生、水分流失、营养损耗、储存条件五个关键点。
山药含多酚氧化酶，切开后接触空气易褐变。将切面浸泡在清水或淡盐水中，或涂抹柠檬汁可延缓氧化。已变色的部分削去1-2毫米后，未变质部分仍可烹饪。
夏季室温存放超过4小时易滋生细菌。建议切后立即冷藏4℃以下，密封保存不超过24小时。食用前需蒸煮彻底，凉拌山药隔夜后不建议生食。
脱水会导致山药变硬发柴。用保鲜膜紧贴切面包裹，或置于密封盒垫湿厨房纸，可维持脆嫩口感。失水严重的山药适合炖煮，不宜清炒。
维生素C等水溶性成分隔夜损失约15%。连带浸泡液体一起烹调，或采用蒸制等低温烹饪方式，比油炸更能保留黏液蛋白等活性物质。
未去皮山药可裹湿布冷藏，去皮切块需浸水密封。冷冻保存可延长至1个月，但解冻后质地变绵，适合做山药泥或入汤羹。
日常可将隔夜山药制作养生膳食：搭配红枣小米煮粥健脾，与木耳同炒补肺，和排骨炖汤滋肾。运动后食用山药薏仁羹帮助恢复体力。储存时避免与香蕉等催熟水果同放，冷藏温度需稳定在0-4℃。出现黏液拉丝、酸味或霉斑则需丢弃。
2024-10-13
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