山药折断后常温保存约1-2天，冷藏可延长至5-7天，具体时间受储存条件影响。
山药含大量淀粉和水分，25℃以上易滋生细菌导致霉变。建议将折断面用保鲜膜包裹后置于4℃冰箱冷藏层，可抑制微生物繁殖。若需长期保存，可切片焯水后冷冻，保质期达1个月。
折断后立即用米酒涂抹断面，酒精能杀菌并形成保护膜。或用蜡烛火焰轻灼断面使淀粉糊化，形成密封层。处理后的山药置于通风竹篮中，常温下可保存3天不腐坏。
陶罐底部铺草木灰吸收水分，放入山药后覆盖纱布，阴凉处存放。不锈钢饭盒垫厨房纸吸潮，密封冷藏。避免使用塑料袋，易积聚水汽加速腐烂。
表面出现黑斑需立即切除病变部分。黏液分泌增多伴酸味表明已变质。轻度发芽可食用，但芽眼处龙葵碱含量升高，建议挖除芽眼后充分加热。
短期保存的山药适合煲汤，久存的可制作山药粉。冷冻山药解冻后质地变软，适合做山药糕或蜜汁山药。
新鲜山药搭配排骨炖煮可补脾益肺，与黑木耳同炒有助于降血脂。保存期间定期检查，出现霉变立即丢弃。运动后适量食用山药粥能快速补充能量，但糖尿病患者需控制摄入量。日常存放避免与香蕉、苹果等释放乙烯的水果同放，会加速腐坏进程。
2025-04-17
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