切开的山药在常温下易氧化变质，冷藏保存约2-3天，冷冻可延长至1个月。
山药含多酚氧化酶，接触空气后发生酶促褐变。将切面浸泡清水或淡盐水，或涂抹柠檬汁延缓变色，冷藏保存需用保鲜膜包裹隔绝空气。
去皮切块后放入密封盒，铺吸水纸吸收冷凝水，温度控制在4℃以下。建议2天内食用完毕，若出现黏液或酸味需丢弃。
切块焯水30秒灭活酶类，沥干后分装冷冻袋。食用前不解冻直接烹饪，适合炖汤或做泥，口感稍绵软但营养保留较好。
切薄片晒干或烘干制成山药干，阴凉处密封保存可达半年。复泡后煲汤或打粉，但维生素C等热敏成分会有损耗。
糖渍或醋泡可延长保质期，糖渍山药片冷藏存2周，醋泡山药丝需煮沸消毒容器，常温存3-5天，适合凉拌食用。
日常食用建议搭配红枣、枸杞炖煮增强补益效果，脾胃虚寒者加生姜调和。短期保存的山药可切丝清炒木耳，或蒸熟捣泥做点心。冷冻山药适合与排骨、玉米同炖，干燥山药片建议搭配薏米煮粥。处理时佩戴手套避免黏液刺激皮肤，发芽部位需深削避免龙葵碱中毒。
