肉类冷藏保存时间受种类、处理方式和温度影响，生鲜禽肉3-5天，加工肉制品7-10天，真空包装可延长至2周。
生鸡肉、鸭肉冷藏不超过3天，需去除内脏并用保鲜膜包裹。冷冻可存9个月，解冻后需24小时内食用。变质表现为黏液增多或酸臭味，需立即丢弃。
牛肉、羊肉冷藏3-5天，冷冻保存6-12个月。大块肉比肉糜保质期更长，分装前用盐水浸泡10分钟可抑制细菌。出现发绿或霉斑禁止食用。
香肠、火腿等加工肉冷藏7天，未开封真空包装保存2周。开封后表面发黏需煮沸处理。亚硝酸盐含量高的培根建议冷冻储存。
鱼类冷藏1-2天，虾蟹类不超过3天。保存时垫冰袋维持0-4℃，鱼鳃变暗或眼球浑浊提示变质。生蚝等贝类必须存活时冷藏。
冷藏室温度需≤4℃，生熟食分层存放。熟食放上层，生肉置底层防滴漏污染。定期用白醋擦拭内壁杀菌，每月除霜保持制冷效率。
肉类储存期间建议搭配生姜、大蒜等抗菌食材共同冷藏。冷冻肉解冻可采用冷藏室缓慢解冻法，避免室温解冻滋生细菌。定期检查冰箱密封条状态，温度波动会加速肉质腐败。烹饪前观察肉质弹性与气味变化，冷冻超期的肉类即使未变质也易出现口感柴硬、营养流失等问题。
2024-12-03
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