西餐用的小洋葱叫什么名字

西餐常用的小洋葱被称为珍珠葱或红葱头，主要用于调味和装饰。

1、珍珠葱：

珍珠葱学名Alliumampeloprasumvar.sectivum，直径约1-3厘米，表皮呈银白色或淡紫色。这种小洋葱味道温和微甜，适合整颗腌制或炖煮，法式菜肴中常用于红酒炖牛肉的配料。新鲜珍珠葱需冷藏保存，去皮时可先焯水10秒便于剥离。

2、红葱头：

红葱头Alliumascalonicum表皮呈红褐色，内部鳞茎分层明显。相比普通洋葱含有更高浓度的硫化物，切碎后与黄油慢炒可制作经典法式红葱酱。亚洲市场常见泰国进口品种，挑选时应选择球茎坚硬、无发芽的个体。

3、分蘖葱头：

分蘖葱头通过母株分蘖繁殖，每个重约15-20克。日本料理中常用醋渍分蘖葱头作为寿司配菜，西式烹饪适合制作奶油葱头汤。种植时需要保持土壤疏松，生长周期约90天可收获。

4、鸡尾酒洋葱：

经过巴氏消毒的珍珠葱成品，直径严格控制在2厘米以内。美国Gibson鸡尾酒标配配料，商业加工时需经过7天乳酸发酵。自制时可选用白醋、月桂叶和芥末籽配制腌渍液。

5、香槟葱：

法国特产的迷您葱头，生长在香槟产区石灰质土壤中。米其林餐厅常用焦糖化处理作为鹅肝酱配菜，每年9月采收期最新鲜。替代品可用小号红葱头加苹果醋腌制模仿风味。

西餐小洋葱应用时需注意：珍珠葱适合与禽类搭配，红葱头更适合牛肉料理，分蘖葱头建议与海鲜同烹。储存时保持干燥通风可延长保鲜期，切制后未用完的葱头需用橄榄油覆盖防止氧化。日常可尝试用红葱头代替部分大蒜制作意面酱，或用醋渍珍珠葱搭配奶酪拼盘。栽培盆栽小洋葱需保证每天6小时光照，定期补充磷钾肥。