西餐用的小洋葱叫什么名字

西餐常用的小洋葱被称为珍珠洋葱或鸡尾洋葱，主要用于腌制、炖菜和装饰。

1、品种特征：

珍珠洋葱属于百合科葱属，直径约1-3厘米，表皮呈白色或紫红色。与普通洋葱相比，其组织结构更紧密，水分含量高，辛辣味较淡且带有微甜。法国灰珍珠洋葱和荷兰白珍珠洋葱是西餐常用的两大品种，前者适合长时间烹饪，后者多用于醋渍。

2、栽培方式：

珍珠洋葱通过密集播种培育，生长期需控制氮肥用量防止个头过大。地中海气候区多在秋季播种，次年夏季采收。特殊栽培技术使其保持小巧体型，收获后经晾晒可保存数月，这也是其价格高于普通洋葱的主要原因。

3、烹饪应用：

法式炖菜常用整粒珍珠洋葱提味，意大利菜会将其与橄榄油、香草醋渍成开胃小食。经典鸡尾酒"吉布森"会以醋渍珍珠洋葱替代橄榄作装饰。其耐煮特性使它在红酒炖牛肉、奶油烩鸡等菜肴中能保持完整形态。

4、营养功效：

珍珠洋葱含槲皮素和硫化物，具有抗氧化和抑菌作用。中医认为其性温味辛，能促进食欲、辅助消化。但阴虚火旺者不宜过量食用腌制品种，避免刺激胃黏膜。新鲜珍珠洋葱切碎外敷可缓解轻微关节肿痛。

5、选购储存：

优质珍珠洋葱表皮干燥无霉斑，按压坚实不软塌。未剥皮的可悬挂于通风处保存，已处理的需冷藏并尽快使用。醋渍产品开封后应确保完全浸没在汁液中，避免接触空气导致变质。

日常食用可搭配牛排、沙拉提升风味，每周摄入量建议控制在50克以内。阴虚体质者可用蜂蜜调和其刺激性，湿热体质适合与柠檬汁搭配。种植爱好者可选择排水良好的沙壤土进行盆栽，注意保持充足光照。市售醋渍产品需留意糖分含量，自制时可选用苹果醋降低钠摄入。