山药煮熟后出现黑斑可能由氧化反应、霉变、品种特性、储存不当或烹饪方法不当引起，轻微氧化可食用，霉变需丢弃。
山药含多酚类物质，接触空气后氧化变黑属于正常现象。削皮后浸泡盐水或白醋水可减缓变色，煮熟的黑斑若无异味可安全食用。
黑斑伴随霉味、粘液或绒毛状菌丝时，表明已变质。霉变山药含黄曲霉素等有害物质，需整根丢弃，避免切除后食用剩余部分。
铁棍山药等品种本身带有紫红色经络，煮熟后颜色加深易被误认为黑斑。观察斑块是否沿纹理分布，此类情况不影响食用价值。
冷藏温度过低或受冻会导致山药细胞破裂，煮熟后出现褐色斑块。储存时用报纸包裹置于阴凉处，避免温度低于5℃。
金属锅具与山药发生反应可能产生黑斑，建议改用陶瓷或玻璃器皿蒸煮。烹饪时间过长也会加深颜色，控制蒸煮时间在15分钟内。
日常处理山药建议佩戴手套防皮肤瘙痒，未食用完的山药可切片晾干制成山药粉。搭配薏仁、红枣煮粥可健脾祛湿，运动后适量食用山药粥有助于恢复体力。储存时注意通风防潮，发现大面积黑斑或质地软化立即丢弃。
2021-05-17
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