铁锅内壁上黑垢怎么办

铁锅内壁黑垢主要由食物焦化、油脂氧化及铁质氧化形成，可通过物理打磨、化学分解、高温烧灼、日常养护、预防措施五种方法解决。

1、物理打磨：

使用粗盐或小苏打配合钢丝球摩擦，粗盐颗粒能剥离表层黑垢而不损伤铁锅。将食盐与白醋混合成糊状，静置10分钟后擦洗效果更佳。金刚砂海绵适合顽固污渍，打磨后需重新开锅养护。

2、化学分解：

白醋与水1：1煮沸15分钟，醋酸能溶解钙化层。柠檬酸溶液浸泡3小时分解蛋白质焦化物。食用碱水煮开可皂化油脂沉积，注意处理后需彻底冲洗避免残留。

3、高温烧灼：

空锅干烧至冒白烟，碳化有机物后用铁铲刮除。煤气灶明火灼烧配合铁刷清理，适用于厚层黑垢。注意控制温度避免铁锅变形，处理后需重新涂油养护。

4、日常养护：

每次使用后趁热用竹刷清理，避免污渍累积。薄涂植物油烘烤形成保护层。每月用土豆皮加盐煮沸，植物酶可温和去污。

5、预防措施：

烹饪前充分预热避免食物粘附。控制油温不超过180℃减少聚合反应。避免长时间炖煮酸性食物，使用后立即烘干防锈。

养护铁锅需结合日常习惯与深度清洁，烹饪后趁热用棕榈刷清理残渣，每周用猪油养护可增强防粘性。避免使用洗洁精破坏油膜，储存时悬挂保持通风。搭配木铲使用减少金属刮擦，定期盐烤能维持锅体光洁。严重碳化层需专业砂轮处理，长期未用的老铁锅建议重新开锅三次以上恢复性能。