芫荽可以冷冻保存1-2个月，冷冻前需清洗沥干并分装密封。
新鲜芫荽去除黄叶后清水冲洗，用厨房纸吸干水分，切段或整株放入保鲜袋排出空气密封。冷冻保存可延缓叶绿素分解，但解冻后质地变软，适合用于炖汤或炒菜调味。
零下18℃冷冻可保存60天左右，超过期限虽不变质但香味逐渐挥发。建议分装成单次用量，避免反复解冻加速营养流失。
解冻后检查是否有冰晶刺伤叶片、发黑或异味。冷冻芫荽维生素C损失约30%，仍保留挥发性芳香油，烹调时需比新鲜品增量20%提味。
短期保存可插水瓶冷藏7天，或制成芫荽油：热油浇淋切碎的芫荽，过滤后冷藏保存30天。干燥芫荽需45℃低温烘烤4小时，香味物质保留率约60%。
冷冻导致细胞壁破裂，β-胡萝卜素生物利用率提高15%，但叶酸含量下降40%。搭配动物油脂烹调可促进脂溶性营养素吸收。
日常使用建议优先消耗新鲜芫荽，冷冻保存适用于大量采购时。烹饪前无需解冻直接入锅，高温可杀灭表面可能存在的李斯特菌。搭配生姜、大蒜等辛香料能中和冷冻产生的轻微草腥味，炖煮时在起锅前5分钟加入保持香气。每周适量食用10-15克芫荽有助于促进铁元素吸收，但脾胃虚寒者建议焯水后食用。
2024-10-05
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