怎样区分白酒是勾兑酒还是粮食酒

区分白酒是否为粮食酒可通过观察酒花、闻香气、尝口感、查看执行标准及烧碱测试五种方法。

1、观酒花：

粮食酒酒花密集均匀且消散较慢，勾兑酒酒花稀疏且快速消失。将酒瓶摇晃后静置，纯粮酿造的白酒会产生细小持久的酒花，因含有高级脂肪酸乙酯等天然物质；勾兑酒因添加起泡剂虽初期有泡沫，但缺乏持续性。

2、闻香气：

粮食酒具有复合粮香和窖香，勾兑酒气味刺鼻单一。纯粮酒开瓶后能闻到自然发酵产生的酯类、酸类物质混合香，层次丰富；食用酒精勾兑酒多带明显酒精味或香精的突兀甜香，部分劣质酒有化学试剂异味。

3、尝口感：

粮食酒入口绵甜醇厚，勾兑酒辛辣刺激。优质粮食酒在口腔中呈现圆润的酸甜苦咸鲜五味协调，回味悠长；勾兑酒往往前段味道突兀，后味短促带苦涩，部分添加糖精的假酒会有不自然的甜味滞留感。

4、查标号：

GB/T10781为粮食酒标准，GB/T20821为液态法白酒。纯粮固态发酵白酒标注GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型等；固液结合法白酒标GB/T20822，使用食用酒精的液态法白酒则标GB/T20821，购买时需仔细核对。

5、烧碱法：

粮食酒遇氢氧化钠变黄，勾兑酒无明显变化。取50毫升白酒与1克氢氧化钠混合加热，纯粮酒因含氨基甲酸乙酯等物质会呈现淡黄至深褐色；勾兑酒因缺乏这些成分，溶液基本保持透明，该方法准确率可达90%以上。

日常鉴别可结合手搓法：将白酒滴于掌心揉搓，粮食酒挥发后留有粮糟香气且手感发粘，勾兑酒残留化学香精味或完全无味。长期饮用建议选择固态发酵纯粮酒，适量饮用黄酒、米酒等低度发酵酒更利于健康，搭配豆制品、新鲜蔬果可缓解酒精对肝脏的损伤，饮酒后练习八段锦或太极有助于气血运行。