切过的蔬菜放入冰箱冷藏可以短期保鲜，但需注意储存方式、时间及食材特性。
切好的蔬菜需用保鲜膜密封或放入保鲜盒，避免水分流失和细菌污染。叶菜类建议垫厨房纸吸潮，根茎类可浸泡清水后冷藏。直接暴露存放易导致氧化变色和营养流失。
冷藏保存不宜超过48小时，部分易腐蔬菜如蘑菇、黄瓜需24小时内食用。切面面积越大，腐败速度越快。超过时限可能产生亚硝酸盐等有害物质。
高水分蔬菜如西红柿冷藏易变软，建议现切现用。洋葱、青椒等耐储性较强。土豆、红薯等淀粉类食材切后需清水浸泡防褐变，且不宜久存。
焯水后速冻可延长保存期，适合豆角、西兰花等。胡萝卜丝等可用盐水浸泡5分钟沥干冷藏。酸性蔬菜加柠檬汁可延缓氧化。
出现黏液、酸味或变色立即丢弃。冷藏温度需保持4℃以下，定期清洁冰箱隔层。熟食与生鲜蔬菜需分层存放避免交叉污染。
日常可搭配生姜水擦拭砧板杀菌，使用陶瓷刀减少金属离子氧化。推荐彩椒、黄瓜等切块后做成便当沙拉，搭配橄榄油锁鲜。根茎类蔬菜建议切大块减少暴露面，烹饪前再改刀。长期储存可选择真空密封或-18℃急冻，但口感会受影响。绿叶蔬菜冷藏前去除烂叶，竖立放置模拟生长姿态延缓萎蔫。
2024-10-08
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