豌豆去皮可采用冷冻法、焯水法、揉搓法、刀切法、浸泡法五种高效方法。
将新鲜豌豆装入保鲜袋密封后冷冻2小时，低温使豆皮与豆粒收缩程度不同，取出轻捏即可分离。适合大批量处理，保留完整豆粒。
沸水中加少许盐，倒入豌豆煮30秒后迅速过冷水。热胀冷缩使豆皮起皱，手指沿豆脐轻挤即可脱皮。注意控制时间避免过软。
将豌豆铺在纱布上卷紧，双手反复揉搓3分钟，利用摩擦力使豆皮脱落。筛网过滤分离豆皮，适合质地较硬的豌豆品种。
用刀尖沿豌豆侧缝轻划开口，拇指与食指配合挤出豆粒。需掌握力度避免切碎豆粒，适合少量精细烹饪需求。
干豌豆清水浸泡8小时后，豆皮吸水膨胀变软，手指轻捻即可去皮。每2小时换水防止发酵，适合制作豆泥类食品。
去皮后的豌豆建议搭配胡萝卜丁清炒，或与山药、百合炖汤健脾养胃。每日食用量控制在100克以内，避免过量引发胀气。处理时佩戴棉质手套可防止手指染色，剩余豌豆分装冷冻保存不超过1个月。新鲜豌豆含优质植物蛋白和膳食纤维，对调节血糖血脂有益，但肾功能不全者需控制摄入量。
2022-05-20
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